meiling❣️

太久沒有發文了 XD

這幾年發生太多事情，無法專心經營社群

因為我覺得經營社群或粉絲團，都要呈現最佳的內容

若只是因為經營而經營，做出來的作品品質不佳，那寧可選擇不做了

所以...就這樣，一停筆就4個年頭了~

太久沒有在鍵盤上敲敲打，放空了很久...

今天...就以這道料理做開始吧!

【媽媽的古早味 香菇肉絲炒麵】存著一份對我媽媽的思念

也存著一份媽媽對廚藝料理要傳承的意義

每當節慶到來，這份思念總是特別重~

4個年頭過去了，很多想法也不同了

廚藝料理必須要繼續

經過了幾番思考，開始嘗試用不同方式經營有關料理跟美味食記

FB【私廚2929】是2022年 近期經營的粉絲團(歡迎追蹤支持喔)

【Cookpad meiling】2019年 開始經營

【愛料理 meiling】2019年 開始經營

很開心又可以跟大家分享料理食譜跟食記了~

作法介紹開始囉!!

古早味香菇肉絲炒麵

份量---(6人份)

製作時間---1小時

預備食材:

油麵---2斤

豬肉絲 ---300g

高麗菜---半顆(小顆的)

鮮香菇---5朵

黑木耳---4朵

蒜頭---8~10顆

青蔥---3支

橄欖油---8g

香油---25g

香菇素蠔油---70g

雞粉---6g

五香粉---2g

水---220cc

古早味香菇肉絲炒麵，一定要搭配古早味小菜【香菜皮蛋】

還有自製蒜蓉辣椒(近期會分享做法)...

這瓶蒜蓉辣椒沒有過多的油量與水去製作，用來沾滷味 乾拌麵或湯麵都是極佳的搭配

推薦--橄欖油【巴狄尼絲莊園頂級初搾橄欖油】

購買處---【豆油伯線上商城】

這瓶好油，我們已經食用6年了

適合料理牛肉 燉煮 醃製

油品帶有濃郁的青草氣息

可直接飲用 也可沾食(麵包或沙拉)

涼拌不油膩，烹煮 煎煮炒炸都適宜

新的特殊活動瓶口設計，使用上，可以減少漏油

高麗菜 青蔥洗淨備用

選用鮮香菇，稍微表面洗淨就好，這樣才能保有鮮香菇風味

鮮香菇不要浸泡或大量水沖洗，因為會把菇類特有的風味沖洗掉

補充:鮮香菇表面跟縐摺處會有些許灰塵(其實它不髒的)

做料理前，習慣先把調味都備好，這樣才不會漏掉任一調味(料理的堅持)

開始前，先把豬肉絲用備好的五香粉，醬油，橄欖油蒜末抓醃(以上皆用少許量，剩下的炒麵用)

補充:豬肉絲抓醃後可放入冰箱冷藏2小時(幫助醬料入味)，料理前15分鐘取出靜置退冰

青蔥 黑木耳 鮮香菇切絲切塊備用

鮮香菇蒂頭不要丟掉，一般能吃的食材，我們都盡量運用，要珍惜食物(不要浪費呀!!)

高麗菜切成粗絲(不要細絲)，這樣才吃的到高麗菜脆口口感

準備開火囉!!

冷鍋倒入橄欖油(不用熱鍋)

接著倒入蒜末中火爆香(太大火蒜末容易一下就焦掉)

補充:蒜末若焦掉會產生苦味 XD

待蒜末稍微呈現金黃色，醃製好的豬肉絲就可下鍋大火炒了

豬肉絲大火炒約2分鐘，炒至半生熟狀態就好

倒入切好的黑木耳 鮮香菇，持續大火翻炒(快速爐一直炒一直炒的概念)

豬肉絲 黑木耳 鮮香菇大鍋炒的概念來到食材色澤都呈現金黃半熟狀態

把鍋內中間位置空出來，把高麗菜全下鍋(噗滋噗滋...療癒的炒菜聲

持續大火翻炒約5分鐘(一樣快速爐一直炒一直炒的概念)

炒麵的步驟進行到目前，都還沒有聞到 古早味

古早味的味道來囉(敲鑼打鼓來囉)!!

把水跟剩下的五香粉 香油~到下去

古早味，就是這份古早味香

倒入水，五香粉 香油一入鍋，從鍋裡嗆出滿滿的古早香氣(大火快炒約5分鐘)

自從學會這道料理後，媽媽的料理味道就一直都在~~

青蔥是最後重點，不論是炒麵或炒飯

所有烹煮的過程，在最後起鍋前才放入青蔥

這樣蔥味可以保留，若一開始就爆香一起炒

到最後只有蔥卻沒有蔥味(有時要看料理需求先後順序放)，因為炒的過程香氣雖會被逼出

但相對也被調味醬汁覆蓋青蔥氣味了

最後最後...把主食2斤的油麵倒入鍋中(大火炒)

因準備的是6人份量，要翻炒麵會有些吃力

這時可用筷子配合鍋鏟起翻炒...

翻炒麵的過程，翻炒均勻湯汁接近收乾時，就可以關火了

不要炒到湯汁收乾，因為這樣麵會沒有水份，吃起來太乾

終於完成啦!!

麵--吃的出古早味

麵--有媽媽的味道

炒麵拌上自製蒜蓉辣椒真的很夠味

這道食譜料理，希望大家會喜歡

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